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古有玉壶冰，今有麦芽糖。

麦芽糖香甜的味道、顺滑的口感，对于咱们这一辈的武定人来讲应该不会陌生吧？它不仅是儿时少不了的童年记忆，更蕴含了浓浓的家乡年味！

熬制麦芽糖是一个“睡三更起五更”的苦活儿，其基本程序是将麦芽发酵、过滤、熬糖、拉糖等由红苕变成麦芽糖的过程至少需要12个小时。

整一小碗麦子，装在干净的撮箕里，放在温暖的地方，隔几个小时便去浇水。

等麦子慢慢地发出了芽，当黄绿色的嫩芽长到三四厘米高的时候，师傅便将麦芽倒进石碓里舂成糊状，装在碗里备用

煮糖，发酵，过滤……

发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时

这个过程是漫长而枯燥的，需要用一根特制的木棍不停地搅拌，防止糊糖粘锅。

等到锅里的糖浆变成金黄色，并且开始翻大的糖泡，就可以熄火起锅了。

再用木铲将糖舀进盆里，小孩子会用筷子挑起糖丝儿，吹冷了放进嘴里，瞬间被“幸福”包裹起来，感觉苕糖是这个世上最甜美的东西。

糖浆冷却到一定时候，就要扯糖了。这是个力气活儿，也是个技术活儿。将冷却的糖稀套在石磨的把手上，双手握住另一边，用力往胸前拉扯。拉到一定长度的时候，在绕一圈，继续扯，糖稀就会越扯越白，也会越扯越硬。

渗入了家乡情的麦芽糖往往可以勾起一份温情，让食物有了家的温度，手工熬麦芽糖工艺过于复杂，成本又高，会熬麦芽糖的人越来越少。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。

我只愿——记忆里那份“乡甜”能永葆“华年”

▍内容来源：武定那点事儿

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