这么久总看我焖鲍鱼，很多粉丝问，那我今天就讲一篇鲍鱼。

首先我们讲品种、这里忽略鲜鲍，请不要提鲜鲍的问题。

我们见的比较多的南非鲍，也是相对实惠的品种，日本的鲍鱼肯定贵很多。给你们列举几个品种的基本价格。

头数就是一斤有几只的的意思。

南非10头，一只在左右

南非4头，一只在左右

南非20头，一斤左右。算下来50一个

中东20头，一斤在左右。一个就是

溏心禾麻鲍10头，左右一个，对的你没看错，0一斤。

日本吉品24头，0一斤

以上是我均衡淘宝的均价给出的左右价格。

很透明的。

鲍鱼确实又小又贵。接下来我们讲存储。

鲍鱼分干度，也会影响到涨发。

网上很多说存鲍鱼花胶十几年什么，会发霉的。放上个两三年倒是可以。

我们用的最多南非10头，实惠大小也合适。普遍食客不懂的，真的吃不出什么好不好，最多吃得出大小…再好点就是溏心不溏心…

所谓溏心，就是焖制好的成品鲍鱼当中软软的糯糯的。当然溏心是有价格底线的都不会便宜，一百多买不到溏心。

之前我走过一家粤菜馆写着10头溏心干鲍什么，不可能的。吃了就知道肯定不一样。

我接下来讲2个品种鲍鱼的泡发，也是最多见最实惠的。

南非10头干鲍，一个鲍鱼干的在50g左右。

1拿回来的鲍鱼挺脏的、但不用洗。放在冷水里放入冰箱冷藏泡3天，期间不断换水。有点点臭是正常的。在泡的时候记得水要多。

2冷水泡后，找一个大一点的锅子、像我因为泡的多我都是用大桶。水要多才有泡发空间。放入冷水泡好的鲍鱼，满水烧开，加盖自然冷却后再烧一开、反复2-3次也就是差不多2天时间、待当中的地方摸起来软软的、像旺仔QQ糖了就说明泡发好了。

3清洗，泡好再洗是我的经验、非常好洗、你们试下就知道，海绵布一擦就干净。

4焖制材料：老母鸡，蹄膀，猪脚，鸡脚，排骨，全部剁块后用干净的油炸到金黄色。随后加入烧鹅，烧肉，就是烧腊店那种。干贝有条件就加瑶柱。

5焖制:找一个大桶，桶底部放入一个竹篾子，不要问我竹篾子自己去淘宝。以后也不要问我什么是什么这种傻问题，淘宝和百度都能找到答案。一定要给竹篾子，让锅底和食材不会直接接触。竹篾子上放上焖制材材料、再放上鲍鱼、加满水，烧开后转小火慢慢焖。大概要2天才能彻底入味。

6调味:李锦记财神蚝油是主要的调味，再加入一些老抽，盐，调味上色就可以了。加入后再焖一夜。那你的鲍鱼切出来就能里外色泽一致。

7成品制作：鲍鱼捞出，原汤过滤干净。随后吃的时候原汤鲍鱼，烧热勾芡就好了。

注意：50g的干鲍发好大概有80g，但焖制后会缩小。这是正常的。成品正常在70g上下。

有没有做好其实很简单，摸一下最厚的部分软了就对了。

微博什么美食博主众多。你们去看有几个敢玩鲍鱼这些的。就因为不好搞，一个两个做不了；一批至少20/30个才有味。就跟烧蹄膀酱鸭一个道理，一大锅才好吃。如果你焖个5个；是放一个鸡腿两个鸡脚半个猪蹄这样嘛。要么就是焖制料多成本高，要么就没味。

大家可以试试看，以上做法我毫无保留的讲述了。做不出来是经验问题。你们可以问问懂经的我有没有乱讲。即便我这样发了那么多鲍鱼了。还是会出问题。不能保证各个都好。

第二个讲4头溏心鲍

冷水泡发4天

热水3天

焖2天

调味焖1天

其他都一样，时间上不同罢了。

期待大家的成品。

本篇带着我诉苦的情节在。